Mijn eerste ontmoeting met Teh Tarik.
Tijdens mijn reis door Maleisië werd Teh Tarik me overal aangeboden. Op straat, in kleine eetzaakjes, maar ook op de theeplantage die we bezochten. Het is daar geen ‘specialiteit’, het is gewoon een deel van het dagelijkse leven. Daarom geef ik je graag het authentieke recept mee zoals ik het zelf leerde kennen tijdens onze theereis.
Wat Teh Tarik zo bijzonder maakt
Teh Tarik betekent letterlijk “getrokken thee”. En dat mag je vrij letterlijk nemen.
De thee wordt van de ene beker naar de andere gegoten, vaak vanop hoogte, tot er een zachte schuimlaag ontstaat. Het is een echt ritueel waar de mensen hun tijd voor nemen.
De basis is eenvoudig: sterke zwarte thee met melk. De thee die ze gebruiken is krachtig en robuust, vaak afkomstig van de Assamica-variant die in de Cameron Highlands groeit. Daardoor kan hij perfect gecombineerd worden met melk en zoetheid.
Het resultaat is een volle, romige thee met een zachte schuimlaag.
Het authentieke Teh Tarik recept
Als je het thuis of in je horeca zaak wil proberen kan dat heel simpel.
Wat heb je nodig:
· 6 gram sterke zwarte thee (bijvoorbeeld Assam of Ceylon)
· 200 ml water
· 3 eetlepels gezoete gecondenseerde melk
· 1 eetlepel geëvaporeerde melk
Bereiding:
Zet eerst een heel sterke kop zwarte thee. Sterker dan je hier gewoon bent, dus je mag het gerust wat langer laten trekken.
Voeg daarna gecondenseerde melk toe naar smaak en werk af met een scheutje gevaporiseerde melk. Dat geeft niet alleen zoetheid maar ook die typische romigheid.
En dan komt het moment die het verschil maakt: giet de thee heen en weer tussen twee bekers of kopjes. Hoe hoger, hoe luchtiger het schuim. En natuurlijk zonder morsen.
Je kan het warm serveren of met ijsblokjes als je het frisser wilt. Dan noemen we het in principe een Teh Tarik Peng.
Thee als cultuur, niet als product
Thee is vaak geen losstaand product, maar het zit verweven in de omgeving en in de tradities. Die ervaring neem ik altijd mee naar hier. Want wanneer wij thee selecteren voor Thélene, kijken we niet alleen naar smaak. We kijken naar het volledige verhaal erachter. Waar komt deze thee vandaan? Wie heeft het geplukt? In welke omstandigheden groeit hij? Want uiteindelijk proef je dat.
Wil je zelf aan de slag met Teh Tarik? Ontdek onze selectie krachtige zwarte theeën en creëer je eigen ritueel thuis of in je horecazaak.
Thélene: jouw theesommelier aan zee
Veelgestelde vragen
Hier zijn enkele veelgestelde vragen over Teh Tarik.
Teh Tarik is een traditionele Maleisische melkthee gemaakt van sterke zwarte thee en gecondenseerde melk, die “getrokken” wordt om schuim te creëren.
Een krachtige zwarte thee zoals Assam of Ceylon werkt het best, omdat die goed combineert met melk en zoetheid.
Dat kan, maar dan mis je wel de typische romige en zoete smaak. Je kan eventueel vervangen door melk en een beetje suiker.